雪松，又称香柏，是松科雪松属（学名：Cedrus）植物的统称。由于球果形状相似，与杉树最为接近。原产于喜马拉雅山脉海拔1,500－3,200米的地带和地中海沿岸1,000－2,200米的地带。
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
门： 松柏门 Pinophyta
纲： 松柏纲 Pinopsida
目： 松柏目 Pinales
科： 松科 Pinaceae
亚科： 落叶松亚科 Laricoideae
属： 雪松属 Cedrus
Duham.
一般特征
树高40－50米（也有高60米的），木材带具刺激性的树脂香味，树皮粗糙、有脊状突出，树枝扁平。幼芽分为长（形成树枝，树叶独立地以开放螺旋叶序出现）、短（树叶多长于其上，呈密集螺旋丛生状）两类。叶子常绿，呈针状，长8－60毫米，叶色由亮草绿色到蓝绿色都有，视乎防止水分蒸发的蜡质层厚度而定。球果呈桶状，长6－12公分，像杉树弓样在成熟时释出长10－15毫米的带翅（长20－30毫米）种子。内有2－3腺体，能分泌树脂阻止松鼠侵袭。球果需一年时间成熟，每年9－10月受粉，翌年种子成熟。此树是某些鳞翅目幼虫的食物。
分类
本属分五类，属二至四种（视不同分类而定）：
- 喜马拉雅雪松 Cedrus deodara，分布于西喜玛拉雅山脉。叶色由亮绿到浅蓝绿色，长25－60毫米，球果的鳞片上略有脊状突出。
- 黎巴嫩雪松 Cedrus libani，分布于由土耳其、黎巴嫩，西至摩洛哥，地中海沿岸的山区。叶色暗绿到蓝绿色，长8－25毫米，球果鳞片平滑。下分四变种：
- 黎巴嫩雪松 Cedrus libani var. libani 分布于黎巴嫩、西叙利亚及土耳其中南部。叶色暗绿到蓝绿色，长8－25毫米。
- 土耳其雪松 Cedrus libani var. stenocoma，分布于土耳其西南山区。叶色蓝绿色，针长8－25毫米。
- 塞浦路斯雪松 Cedrus libani var. brevifolia 或短叶雪松（Cedrus brevifolia），分布于塞浦路斯山区。叶色蓝绿色，针长8－20毫米。
- 北非雪松、阿特拉斯雪松 Cedrus libani var. atlantica 或大西洋雪松（Cedrusatlantica），分布于摩洛哥及阿尔及利亚阿特拉斯山脉。叶色暗绿到蓝绿色，针长10－25毫米。
名称来源与误用
属名 Cedrus 来自希腊语 κέδρος（kédros）。此名在英语中常被误用在其他有香气木材的树种上，包括柏科的翠柏属（Calocedrus，”incense-cedars”）、刺柏属（Juniperus，”Eastern Redcedar”，”Mountain-cedar”）、扁柏属（Chamaecyparis）与崖柏属（Thuja，”whitecedar”，”Western Redcedar”），杉科的日本柳杉属（Cryptomeria，”Japanese cedar”），红木科的洋椿属（Cedrela，”Spanish-cedar”）及香椿属（Toona，”Australian Redcedar”），以及柽柳科的柽柳（Tamarix，”Saltcedar”）。
用途
雪松是广受欢迎的装饰用树，在冬季温度不低于摄氏−25度的温带地区（土耳其亚种可忍受至−30 °C的低温）广泛用作园林美化。它也因其抗腐的木材而被种植，当中最著名的例子是在所罗门王时代位于耶路撒冷的圣殿用上了它。腓尼基人的船只也以此木建造。在土耳其大规模的植林计划中，每年种下的树苗有五千万株之多。
在日常生活可代樟脑，置于衣橱驱虫。